나이지리아 카사바 샐러드(Abacha)

1. 카사바 껍질을 벗기고 가운데의 질긴 심을 제거해 부드러워질 때까지 30분 삶아요. 물기를 빼 식힌 뒤 만돌린 슬라이서로 성냥개비처럼 길고 가늘게 채 썰어요.

2. 카사바 채를 찬물에 10분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 잘 빼요.

3. 말린 생선은 뜨거운 물에 5분 불려 가시를 빼고 잘게 찢어요. 우그바는 가늘게 썰고, 적양파는 얇은 링으로 썰고, 스카치 보닛 고추는 아주 곱게 다져요.

4. 작은 볼에 베이킹소다를 물 2큰술에 녹여 팜유에 붓고 노랗고 크리미한 페이스트가 될 때까지 저어요.

5. 소금, 고추, 우그바, 생선을 섞은 뒤 카사바 채를 넣고 모두 노란 소스가 묻도록 잘 버무려요.

6. 적양파 링을 올려 실온으로 내요.

팁: 아바차(아프리카 샐러드)는 나이지리아 남동부 이그보족이 잔치와 저녁에 즐겨 먹는 음식으로, 차가운 음료와 함께 자주 내요. 우그바(기름 열매 나무 씨앗을 발효해 저민 것)가 특유의 살짝 새콤한 맛을 줘요. 구할 수 없으면 동그랗게 썬 그린 올리브로 대신해요. 팜유 대신 해바라기유에 훈제 파프리카 가루를 조금 섞어도 돼요.