1. Sbuccia la manioca, elimina la fibra legnosa centrale e lessala per 30 minuti finché è tenera; scolala, lasciala raffreddare e tagliala a lunghe strisce sottili come fiammiferi.
2. Metti in ammollo le strisce di manioca in acqua fredda per 10 minuti, poi scolale bene in un colino.
3. Metti in ammollo il pesce essiccato in acqua calda per 5 minuti, poi spinalo e sbriciolalo; taglia l'ugba a striscioline, la cipolla rossa ad anelli sottili e trita finissimo lo scotch bonnet.
4. In una ciotolina sciogli il bicarbonato in 2 cucchiai d'acqua, versalo nell'olio di palma e mescola finché si addensa in una crema gialla.
5. Unisci sale, peperoncino, ugba e pesce, poi aggiungi le strisce di manioca e mescola bene perché si ricoprano tutte di salsa gialla.
6. Servi a temperatura ambiente con gli anelli di cipolla rossa sopra.
Consiglio: L'abacha (insalata africana) è un piatto delle feste e della sera degli Igbo del sud-est della Nigeria, servito spesso con una bevanda fresca. L'ugba (fettine di semi di oil bean fermentati) le dà il suo sapore tipico, un po' acidulo; se non lo trovi, usa olive verdi a rondelle. Al posto dell'olio di palma va bene olio di girasole con un po' di paprika affumicata.
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