Нигерийский салат из маниоки (Abacha)

1. Маниоку очисти, удали твердое центральное волокно и вари 30 минут до мягкости; дай стечь, остуди, затем нарежь на терке длинными полосками толщиной со спичку.

2. Полоски маниоки замочи в холодной воде на 10 минут, затем тщательно дай стечь в сите.

3. Сушеную рыбу замочи в горячей воде на 5 минут, затем очисти от костей и разорви на маленькие кусочки; угбу нарежь тонкими полосками, красный лук – тонкими кольцами, скотч-боннет измельчи очень мелко.

4. В маленькой миске раствори соду в 2 ст. л. воды, затем влей к пальмовому маслу и мешай, пока оно не загустеет в желтую кремовую пасту.

5. Вмешай соль, чили, угбу и рыбу, затем добавь полоски маниоки и тщательно перемешай, чтобы желтый соус покрыл их все.

6. Подавай комнатной температуры, с кольцами красного лука сверху.

Совет: Абача (африканский салат) – праздничное и вечернее любимое блюдо игбо юго-востока Нигерии, его часто подают с охлажденным напитком. Угба (ферментированные ломтики масличных бобов) дает характерный слегка терпкий вкус; если не найдешь, замени кружками зеленых оливок. Вместо пальмового масла подойдет смесь подсолнечного масла и небольшого количества копченой паприки.