尼日利亚木薯沙拉（Abacha）

1. 木薯去皮，去掉中间的木质纤维，煮 30 分钟至软；沥干放凉，用刨片器刨成像火柴棍一样细长的条。

2. 将木薯条用冷水浸泡 10 分钟，然后在筛子中充分沥干。

3. 鱼干用热水泡 5 分钟，去刺后撕成小块；ugba 切细条，紫洋葱切细圈，苏格兰帽椒切极细的末。

4. 在小碗中用 2 汤匙水化开小苏打，倒入红棕榈油中搅拌，直到变成浓稠的黄色酱糊。

5. 拌入盐、辣椒、ugba 和鱼；再加入木薯条充分拌匀，让每一根都裹上黄色酱汁。

6. 常温享用，上面放紫洋葱圈。

小贴士：abacha（非洲沙拉）是尼日利亚东南部伊博人在节日和夜晚最爱的食物，常配冰镇饮料。ugba（一种油料树种子发酵后的薄片）带来独特的微酸味；如果买不到，可以用切片的青橄榄代替。除了红棕榈油，也可以用葵花籽油加少许烟熏红椒粉代替。