Sailéad casabhaí Nigéireach (Abacha)

1. Ná húsáid ach fréamh casabhaí a dhíoltar mar bhia, a bhfuil an réamhchóireáil riachtanach chun tocsainí a laghdú déanta ag an táirgeoir uirthi agus treoracha soiléire cócaireachta tugtha aige. Ní leor “scafa” nó “reoite” amháin. Cócaráil i bpota ar leith de réir na dtreoracha go mbeidh sí bog; caith amach an t-uisce cócaireachta ar fad. Tar éis taoscadh, fuaraigh go tapa, bain aon snáithín adhmadach sa lár agus gearr ina stiallacha tanaí. Ní treoir díthocsainithe baile é seo do thiúbair amha anaithnide.

2. Maothaigh na stiallacha casabhaí in uisce fuar ar feadh 10 nóiméad, ansin taosc go maith i gcriathar.

3. Maothaigh an t-iasc triomaithe in uisce te ar feadh 5 nóiméad, ansin bain na cnámha agus stróic ina phíosaí beaga; gearr an ugba ina stiallacha tanaí, slisnigh an t-oinniún dearg ina fháinní tanaí agus mionghearr an Scotch bonnet go han-mhín.

4. I mbabhla beag, tuaslaig an tsóid aráin i 2 spúnóg bhoird uisce, ansin doirt leis an ola phailme agus measc go dtiubhóidh sé ina ghreamaigh bhuí uachtarúil.

5. Measc an salann, na sillí, an ugba agus an t-iasc isteach, ansin cuir na stiallacha casabhaí leis agus measc go maith chun iad uile a chlúdach leis an anlann buí.

6. Riar ag teocht an tseomra leis na fáinní oinniúin dheirg ar a bharr.

Leid: Is ansa féile agus tráthnóna le muintir Igbo oirdheisceart na Nigéire abacha (sailéad Afracach), a thairgtear go minic le deoch fhuaraithe. Tugann ugba (slisní pónairí ola coipthe) a bhlas sainiúil beagán géar dó; mura bhfaigheann tú é, is féidir fáinní ológ glas a chur ina áit. Oibríonn meascán ola lus na gréine agus beagán papraice deataithe in ionad ola phailme freisin.