Insalata Niġerjana tal-kassava (Abacha)

1. Uża biss għerq tal-kassava mibjugħ bħala ikel li l-produttur ikun wettaq it-trattament minn qabel meħtieġ biex inaqqas it-tossini tiegħu u jagħti struzzjonijiet ċari għat-tisjir. It-tikketta sempliċi ta' mqaxxra jew iffriżata mhijiex biżżejjed. Sajjar skont l-istruzzjonijiet f'borma separata sakemm tkun ratba; armi l-ilma tat-tisjir kollu. Saffi u kessaħ malajr, neħħi l-fibra ċentrali injamija jekk ikun hemm u mbagħad qatta' fi strixxi rqaq. Dan mhuwiex gwida għat-tneħħija tat-tossini fid-dar minn tuberu nej mhux magħruf.

2. Xarrab l-istrixxi tal-kassava f'ilma kiesaħ għal 10 minuti u mbagħad ħallihom iqattru sew f'passatur.

3. Xarrab il-ħut imnixxef f'ilma jaħraq għal 5 minuti, imbagħad neħħi x-xewk u ċarrtu f'biċċiet żgħar; qatta' l-ugba fi strixxi rqaq, il-basla ħamra f'roti rqaq u l-iscotch bonnet fin ħafna.

4. Fi skutella żgħira ħoll il-bikarbonat tas-sodju f'2 imgħaref ilma, imbagħad ferrgħu maż-żejt tal-palm u ħallat sakemm jagħqad f'pejst isfar u kremuż.

5. Ħallat il-melħ, iċ-chilli, l-ugba u l-ħut, imbagħad żid l-istrixxi tal-kassava u ħallat sew biex jinksew kollha biz-zalza safra.

6. Servi f'temperatura tal-kamra bir-roti tal-basla ħamra fuq il-wiċċ.

Parir: L-abacha (insalata Afrikana) hija favorita tal-festi u ta' filgħaxija tal-Igbo tax-Xlokk tan-Niġerja, spiss offruta ma' xarba kiesħa. L-ugba (flieli tal-fażola taż-żejt iffermentata) tagħti t-togħma karatteristika kemxejn astringenti; jekk ma ssibhiex, tista' tuża roti ta' żebbuġ aħdar minflok. Taħlita ta' żejt tal-ġirasol u ftit paprika affumikata hija tajba wkoll minflok iż-żejt tal-palm.