Нигериска салата од маниока (Abacha)

1. Користи само корен од маниока што се продава за јадење, чија потребна претходна обработка за намалување токсини ја извршил производителот и има јасно упатство за готвење. Само ознаката излупена или замрзната не е доволна. Свари во одделен сад до мекост според упатството; истури ја целата вода од варењето. По цедењето брзо излади, отстрани го евентуалното дрвенесто средишно влакно, па исечи на тенки ленти. Ова не е домашно упатство за отстранување токсини од непознат сиров корен.

2. Натопи ги лентите маниока во ладна вода 10 минути, па темелно исцеди во цедалка.

3. Натопи ја сушената риба во врела вода 5 минути, па отстрани ги коските и искини на мали парчиња; исечи ја угбата на тенки ленти, црвениот кромид на тенки прстени, а скоч бонет многу ситно исечкај.

4. Во мало чинивче раствори ја содата бикарбона во 2 супени лажици вода, па истури во палминото масло и мешај додека се згусне во жолта, кремаста паста.

5. Измешај ги солта, чилито, угбата и рибата, па додај ги лентите маниока и темелно измешај за сите да се обложат со жолтиот сос.

6. Послужи на собна температура, со прстените црвен кромид одозгора.

Совет: Абача (африканска салата) е празнично и вечерно омилено јадење на Игбо од југоисточна Нигерија, често понудено со ладен пијалак. Угба (ферментирани парчиња маслодаен грав) го дава карактеристичниот, малку трпкав вкус; ако не најдеш, можеш да ја замениш со зелени маслинки на кругови. Наместо палмино масло одговара и мешавина од сончогледово масло и малку чаден црвен пипер.