Salad sắn Nigeria (Abacha)

1. Chỉ dùng củ sắn bán làm thực phẩm đã được nhà sản xuất xử lý trước để giảm độc tố cần thiết và có hướng dẫn nấu rõ ràng. Nhãn chỉ ghi gọt vỏ hoặc đông lạnh là chưa đủ. Nấu riêng theo hướng dẫn đến khi mềm; đổ toàn bộ nước luộc đi. Chắt ráo, làm nguội nhanh, bỏ lõi xơ gỗ nếu có rồi thái sợi mỏng. Đây không phải hướng dẫn khử độc tại nhà cho củ sống không rõ nguồn.

2. Ngâm sợi sắn trong nước lạnh 10 phút, để thật ráo trong rây.

3. Ngâm cá khô nước nóng 5 phút, bỏ xương, xé nhỏ; thái ugba sợi mỏng, hành tây tím khoanh mỏng, băm Scotch bonnet thật mịn.

4. Hòa muối nở baking soda trong 2 thìa canh nước ở bát nhỏ, đổ vào dầu cọ, khuấy đến khi đặc thành hỗn hợp vàng, mịn béo.

5. Trộn muối, ớt, ugba và cá, thêm sắn, trộn kỹ cho xốt vàng phủ mọi sợi.

6. Phủ hành tây tím thái khoanh, dọn ở nhiệt độ phòng.

Mẹo: Abacha (salad châu Phi) là món lễ hội và buổi tối được người Igbo Đông Nam Nigeria yêu thích, thường dùng cùng thức uống lạnh. Ugba (lát hạt cây đậu dầu lên men) tạo vị hơi chát đặc trưng; nếu không có, thay bằng ô liu xanh thái khoanh. Dầu hướng dương với chút paprika hun khói cũng thay dầu cọ được.