Νιγηριανή σαλάτα μανιόκας (Abacha)

1. Χρησιμοποίησε μόνο ρίζα μανιόκας που διατίθεται για διατροφή, της οποίας ο παραγωγός έχει κάνει την απαραίτητη προεπεξεργασία μείωσης τοξικών ουσιών και δίνει σαφείς οδηγίες μαγειρέματος. Η ένδειξη μόνο καθαρισμένη ή κατεψυγμένη δεν αρκεί. Βράσε χωριστά σύμφωνα με τις οδηγίες μέχρι να μαλακώσει και πέταξε όλο το νερό βρασμού. Στράγγισε, κρύωσε γρήγορα, αφαίρεσε τυχόν ξυλώδη κεντρική ίνα και κόψε σε λεπτές λωρίδες. Αυτό δεν είναι οδηγός οικιακής αποτοξίνωσης άγνωστου ωμού κονδύλου.

2. Μούλιασε τις λωρίδες μανιόκας σε κρύο νερό για 10 λεπτά και στράγγισε καλά σε σουρωτήρι.

3. Μούλιασε το αποξηραμένο ψάρι σε καυτό νερό για 5 λεπτά, αφαίρεσε τα κόκαλα και χώρισε σε μικρά κομμάτια. Κόψε την ούγκμπα σε λεπτές λωρίδες και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και ψιλόκοψε πολύ το scotch bonnet.

4. Σε μικρό μπολ διάλυσε τη μαγειρική σόδα σε 2 κουταλιές της σούπας νερό, πρόσθεσε στο φοινικέλαιο και ανακάτευε μέχρι να πήξει σε κίτρινη κρεμώδη πάστα.

5. Πρόσθεσε το αλάτι, το τσίλι, την ούγκμπα και το ψάρι, ανάμειξε μέσα τις λωρίδες μανιόκας και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν όλες με την κίτρινη σάλτσα.

6. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου με τις ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού από πάνω.

Συμβουλή: Η abacha, αφρικανική σαλάτα, είναι γιορτινό και βραδινό αγαπημένο των Ίγκμπο της νοτιοανατολικής Νιγηρίας, συχνά με κρύο ποτό. Η ούγκμπα, φέτες ελαιοφασολιού ζύμωσης, δίνει τη χαρακτηριστική ελαφρώς στυφή γεύση. Αν δεν βρεις, αντικατάστησε με ροδέλες πράσινης ελιάς. Αντί για φοινικέλαιο ταιριάζει ηλιέλαιο με λίγη καπνιστή πάπρικα.