Нигерийска салата от маниока (Абача)

1. Използвайте само корен от маниока, продаван за консумация, за който производителят е извършил необходимата предварителна обработка за намаляване на токсините и дава ясни указания за готвене. Само означението обелен или замразен не е достатъчно. Сварете според указанията в отделен съд до омекване; изхвърлете цялата вода от варенето. След отцеждане охладете бързо, отстранете евентуалното вдървесинено централно влакно и нарежете на тънки ивици. Това не е домашно ръководство за обезвреждане на неизвестен суров корен.

2. Накиснете ивиците маниока в студена вода за 10 минути и отцедете добре в цедка.

3. Накиснете сушената риба в гореща вода за 5 минути, почистете костите и накъсайте на малки парчета; нарежете угбата на тънки ивици, червения лук на тънки кръгчета и накълцайте скоч боне много ситно.

4. В малка купа разтворете содата бикарбонат в 2 супени лъжици вода, излейте при палмовото масло и разбърквайте, докато се сгъсти до жълта кремообразна паста.

5. Добавете солта, чилито, угбата и рибата, прибавете ивиците маниока и разбъркайте добре, за да ги покрие жълтият сос навсякъде.

6. Поднесете на стайна температура с кръгчетата червен лук отгоре.

Съвет: Абача (африканска салата) е празничен и вечерен любимец на игбо в Югоизточна Нигерия, често поднасян с охладена напитка. Угба (резени ферментирал маслодаен фасул) придава характерния леко тръпчив вкус; ако не намирате, можете да замените с кръгчета зелени маслини. Вместо палмово масло е подходяща и смес от слънчогледово олио и малко пушен червен пипер.