Salată nigeriană de manioc (Abacha)

1. Folosim numai rădăcină de manioc comercializată pentru consum, pentru care producătorul a efectuat pretratarea necesară reducerii toxinelor și oferă instrucțiuni clare de fierbere. Simpla mențiune curățat sau congelat nu este suficientă. Fierbem separat, conform instrucțiunilor, până se înmoaie; aruncăm toată apa de fierbere. După scurgere, răcim rapid, îndepărtăm eventuala fibră centrală lemnoasă, apoi tăiem în fâșii subțiri. Aceasta nu este o procedură casnică de detoxifiere pentru un tubercul crud necunoscut.

2. Înmuiem fâșiile de manioc în apă rece 10 minute, apoi le scurgem bine într-o sită.

3. Înmuiem peștele uscat în apă fierbinte 5 minute, apoi îl curățăm de oase și îl rupem în bucățele; tăiem ugba în fâșii subțiri, ceapa roșie în rondele subțiri și tocăm scotch bonnetul foarte fin.

4. Într-un bol mic, dizolvăm bicarbonatul de sodiu în 2 linguri de apă, apoi turnăm peste uleiul de palmier și amestecăm până se îngroașă într-o pastă galbenă și cremoasă.

5. Încorporăm sarea, ardeiul chili, ugba și peștele, apoi adăugăm fâșiile de manioc și amestecăm bine, pentru a le acoperi pe toate cu sosul galben.

6. Servim la temperatura camerei, cu rondelele de ceapă roșie deasupra.

Sfat: Abacha (salată africană) este un preparat festiv și de seară îndrăgit al igbo din sud-estul Nigeriei, oferit adesea cu o băutură rece. Ugba (felii fermentate de semințe de fasole de ulei) dă gustul caracteristic, ușor astringent; dacă nu găsești, îl poți înlocui cu rondele de măsline verzi. În loc de ulei de palmier merge și un amestec de ulei de floarea-soarelui și puțină boia afumată.