Нігерійський салат із маніоки (Abacha)

1. Маніоку очисть, видали дерев’янисте центральне волокно й вари 30 хвилин до м’якості; дай стекти, остуди, потім настругай довгими смужками завтовшки із сірник.

2. Замочи смужки маніоки в холодній воді на 10 хвилин, потім ретельно дай стекти в друшляку.

3. Сушену рибу замочи в гарячій воді на 5 хвилин, потім очисть від кісток і розбери на дрібні шматочки; угбу наріж тонкими смужками, червону цибулю — тонкими кільцями, скотч бонет дуже дрібно поріж.

4. У невеликій мисці розчини харчову соду у 2 ст. л. води, потім влий до пальмової олії й мішай, поки вона загусне в жовту кремову пасту.

5. Вмішай сіль, чилі, угбу й рибу, потім додай смужки маніоки й ретельно перемішай, щоб жовтий соус покрив їх усі.

6. Подавай кімнатної температури з кільцями червоної цибулі зверху.

Порада: Абача (африканський салат) — святкова й вечірня улюблена страва ігбо з південного сходу Нігерії, її часто подають з охолодженим напоєм. Угба (ферментовані скибочки олійних бобів) надає характерного трохи терпкого смаку; якщо не знайдеш, заміни кружальцями зелених оливок. Замість пальмової олії підійде суміш соняшникової олії з невеликою кількістю копченої паприки.