1. Pela la mandioca, quítale la fibra leñosa central y cuécela 30 minutos, hasta que esté tierna; escúrrela, deja que se enfríe y córtala con la mandolina en tiras largas y finas como cerillas.
2. Pon las tiras de mandioca en remojo en agua fría 10 minutos y luego escúrrelas bien en un colador.
3. Pon el pescado seco en remojo en agua caliente 5 minutos, quítale las espinas y desmígalo en trocitos; corta el ugba en tiras finas, la cebolla morada en aros finos y pica muy fino el scotch bonnet.
4. En un bol pequeño, disuelve el bicarbonato en 2 cucharadas de agua, viértelo sobre el aceite de palma y remueve hasta que espese en una pasta amarilla y cremosa.
5. Incorpora la sal, el chile, el ugba y el pescado; luego añade las tiras de mandioca y mézclalo bien, para que todas queden cubiertas por la salsa amarilla.
6. Sírvela a temperatura ambiente, con los aros de cebolla morada por encima.
Consejo: La abacha (ensalada africana) es la favorita de las fiestas y las noches de los igbo del sudeste de Nigeria, y a menudo se sirve con una bebida fría. El ugba (láminas fermentadas de semilla de árbol del aceite) le da su característico sabor algo ácido; si no lo encuentras, puedes sustituirlo por aceitunas verdes en rodajas. En lugar de aceite de palma, también sirve una mezcla de aceite de girasol y un poco de pimentón ahumado.
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