Nigerian na cassava salad (Abacha)

1. Gumamit lamang ng ugat ng cassava na ibinebenta bilang pagkain, na ang kinakailangang paunang pagproseso upang mabawasan ang lason ay ginawa na ng tagagawa at may malinaw na tagubilin sa pagluluto. Hindi sapat ang markang binalatan o frozen lamang. Hiwalay na lagain ayon sa tagubilin hanggang malambot; itapon ang lahat ng pinaglagaan. Salain at mabilis na palamigin, alisin ang anumang matigas na hibla sa gitna at hiwain nang manipis at pahaba. Hindi ito pambahay na gabay sa pag-aalis ng lason sa hindi kilalang hilaw na ugat.

2. Ibabad ang mga piraso ng cassava sa malamig na tubig nang 10 minuto at patuluing mabuti sa salaan.

3. Ibabad ang tuyong isda sa mainit na tubig nang 5 minuto, alisin ang mga tinik at himayin nang maliliit; hiwain ang ugba nang manipis at pahaba, ang pulang sibuyas sa manipis na bilog at tadtarin nang napakapino ang scotch bonnet.

4. Sa maliit na mangkok, tunawin ang baking soda sa 2 kutsarang tubig, ibuhos sa palm oil at haluin hanggang maging dilaw at creamy na paste.

5. Ihalo ang asin, chili, ugba at isda, saka idagdag ang mga piraso ng cassava at haluing mabuti upang mabalot ang lahat ng dilaw na sarsa.

6. Ihain sa temperatura ng kuwarto na may mga singsing ng pulang sibuyas sa ibabaw.

Tip: Paborito sa mga handaan at gabi ng mga Igbo sa timog-silangang Nigeria ang abacha (African salad), madalas kasama ng malamig na inumin. Ugba (fermented na hiwa ng oil bean) ang nagbibigay ng natatangi at bahagyang mapaklang lasa; maaaring mga hiwa ng green olives kung wala. Maaari ring sunflower oil na may kaunting smoked paprika kapalit ng palm oil.