Nigerietiškos manijokų salotos (Abacha)

1. Naudokite tik maistui parduodamą manijoko šaknį, kurios gamintojas atliko būtiną pirminį apdorojimą toksinams sumažinti ir pateikia aiškius virimo nurodymus. Vien žymėjimo „nulupta“ ar „šaldyta“ nepakanka. Pagal nurodymus atskirame puode išvirkite iki minkštumo; visą virimo vandenį išpilkite. Nukošę greitai atvėsinkite, pašalinkite galimą sumedėjusį centrinį pluoštą ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Tai nėra naminio nežinomo žalio gumbo nukenksminimo instrukcija.

2. Manijokų juosteles šaltame vandenyje mirkykite 10 minučių, tada sietelyje gerai nuvarvinkite.

3. Džiovintą žuvį karštame vandenyje mirkykite 5 minutes, tada išrinkite ašakas ir suplėšykite mažais gabalėliais; ugba supjaustykite plonomis juostelėmis, raudonąjį svogūną plonais griežinėliais, scotch bonnet labai smulkiai sukapokite.

4. Mažame dubenyje valgomąją sodą ištirpinkite 2 valgomuosiuose šaukštuose vandens, tada supilkite į palmių aliejų ir maišykite, kol sutirštės į geltoną, kreminę pastą.

5. Įmaišykite druską, aitriąją papriką, ugba ir žuvį, tada sudėkite manijokų juosteles ir gerai išmaišykite, kad visas padengtų geltonas padažas.

6. Patiekite kambario temperatūros, ant viršaus uždėję raudonojo svogūno žiedus.

Patarimas: Abacha (afrikietiškos salotos) – pietryčių Nigerijos igbų mėgstamas šventinis ir vakarinis patiekalas, dažnai patiekiamas su atšaldytu gėrimu. Ugba (raugintos aliejinių pupelių riekelės) suteikia būdingą, šiek tiek aitroką skonį; jei negaunate, pakeiskite žaliųjų alyvuogių griežinėliais. Vietoj palmių aliejaus tiks saulėgrąžų aliejaus ir trupučio rūkytos raudonosios paprikos mišinys.