Nigērijas maniokas salāti (Abacha)

1. Izmantojiet tikai tādu kā pārtiku tirgotu maniokas sakni, kuras vajadzīgo toksīnus mazinošo iepriekšējo apstrādi ražotājs veicis un sniedzis skaidrus vārīšanas norādījumus. Tikai norāde «mizota» vai «saldēta» nav pietiekama. Atsevišķā katlā izvāriet mīkstu saskaņā ar norādījumiem; visu vārīšanas ūdeni izlejiet. Nokāstu ātri atdzesējiet, iespējamo koksnaino vidējo šķiedru izņemiet, tad sagrieziet plānās strēmelēs. Nezināmam jēlam bumbulim šī nav mājas detoksikācijas pamācība.

2. Maniokas strēmeles mērcējiet aukstā ūdenī 10 minūtes, tad sietā rūpīgi noteciniet.

3. Kaltēto zivi mērcējiet karstā ūdenī 5 minūtes, tad izņemiet asakas un sapluciniet mazos gabalos; ugba sagrieziet plānās strēmelēs, sarkano sīpolu plānos gredzenos, Scotch bonnet sasmalciniet ļoti smalki.

4. Mazā bļodā dzeramo sodu izšķīdiniet 2 ēdamkarotēs ūdens, tad ielejiet palmu eļļā un maisiet, līdz tā sabiezē dzeltenā, krēmīgā pastā.

5. Iemaisiet sāli, čili, ugba un zivi, tad pievienojiet maniokas strēmeles un rūpīgi apmaisiet, lai dzeltenā mērce pārklātu tās visas.

6. Pasniedziet istabas temperatūrā ar sarkanā sīpola gredzeniem virspusē.

Padoms: Abacha (Āfrikas salāti) ir Dienvidaustrumnigērijas igbo svētku un vakaru iecienīts ēdiens, ko bieži piedāvā ar atdzesētu dzērienu. Ugba (raudzētas eļļas pupu šķēles) piešķir raksturīgo, viegli sīvo garšu; ja nav pieejams, varat aizstāt ar zaļo olīvu ripiņām. Palmu eļļas vietā der arī saulespuķu eļļas un nedaudz kūpinātas maltās paprikas maisījums.