Нигеријска салата од маниоке (Abacha)

1. Користите само корен маниоке који се продаје за јело, код кога је произвођач обавио потребну претходну обраду за смањење токсичних материја и дао јасно упутство за кување. Сама ознака ољуштено или замрзнуто није довољна. Према упутству скувајте у посебној посуди док не омекша; сву воду од кувања баците. Оцеђено брзо охладите, уклоните евентуално дрвенасто средишње влакно, затим исеците на танке траке. Ово није кућно упутство за детоксикацију непознатог сировог корена.

2. Траке маниоке потопите у хладну воду 10 минута, затим добро оцедите у цедиљки.

3. Сушену рибу потопите у врелу воду 5 минута, затим уклоните кости и искидајте на ситне комаде; угбу исеците на танке траке, црвени лук на танке колутове, а скоч бонет врло ситно исецкајте.

4. У малој чинији растворите соду бикарбону у 2 супене кашике воде, сипајте у палмино уље и мешајте док се не згусне у жуту, кремасту пасту.

5. Умешајте со, чили, угбу и рибу, затим траке маниоке и добро промешајте да се све обложе жутим сосом.

6. Послужите на собној температури са колутовима црвеног лука на врху.

Савет: Абача (афричка салата) свечано је и вечерње омиљено јело народа Игбо из Југоисточне Нигерије, често понуђено уз расхлађен напитак. Угба (ферментисани листићи уљаног пасуља) даје препознатљив, благо опор укус; ако је не нађете, замените колутовима зелених маслина. Уместо палминог уља добра је мешавина сунцокретовог уља и мало димљене млевене црвене паприке.