Nigerijska maniokina solata (Abacha)

1. Uporabimo le maniokino korenino, prodajano za prehrano, pri kateri je proizvajalec opravil potrebno predobdelavo za zmanjšanje strupenih snovi in podal jasna navodila za kuhanje. Oznaka, da je le olupljena ali zamrznjena, ne zadostuje. Po navodilih jo v ločeni posodi skuhamo do mehkega; vso vodo od kuhanja zavržemo. Odcejeno hitro ohladimo, odstranimo morebitno olesenelo sredinsko vlakno in narežemo na tanke trakove. To ni navodilo za domače razstrupljanje neznanega surovega gomolja.

2. Maniokine trakove 10 minut namakamo v hladni vodi, nato v cedilu temeljito odcedimo.

3. Suho ribo 5 minut namakamo v vroči vodi, nato odstranimo kosti in natrgamo na majhne koščke; ugbo narežemo na tanke trakove, rdečo čebulo na tanke kolobarje, scotch bonnet pa zelo drobno sesekljamo.

4. V majhni skledi sodo bikarbono raztopimo v 2 jedilnih žlicah vode, nato prilijemo palmovemu olju in mešamo, da se zgosti v rumeno, kremasto pasto.

5. Vmešamo sol, čili, ugbo in ribo, nato dodamo maniokine trakove ter temeljito premešamo, da jih rumena omaka vse obdaja.

6. Postrežemo pri sobni temperaturi s kolobarji rdeče čebule na vrhu.

Namig: Abacha (afriška solata) je praznična in večerna priljubljenka Igbov jugovzhodne Nigerije, pogosto ponujena z ohlajeno pijačo. Ugba (fermentirane rezine oljnega fižola) daje značilen rahlo trpek okus; če je ne dobiš, jo lahko nadomestiš s kolobarji zelenih oliv. Namesto palmovega olja je primerna tudi mešanica sončničnega olja in malo dimljene mlete rdeče paprike.