Nigerijska salata od manioka (Abacha)

1. Upotrijebi samo korijen manioka koji se prodaje za prehranu, kod kojeg je proizvođač obavio potrebnu predobradu za smanjenje otrovnih tvari i uz njega dao jasne upute za kuhanje. Sama oznaka oguljen ili smrznut nije dovoljna. Prema uputama ga skuhaj u zasebnoj posudi da omekša; svu vodu od kuhanja izlij. Procijeđenog ga brzo ohladi, ukloni eventualno drvenasto središnje vlakno, a zatim ga nareži na tanke trake. Za nepoznati sirovi gomolj ovo nije uputa za kućno uklanjanje otrovnih tvari.

2. Trake manioka namoči u hladnu vodu na 10 minuta, a zatim ih u cjediljci dobro ocijedi.

3. Sušenu ribu namoči u vruću vodu na 5 minuta, očisti je od kostiju i natrgaj na sitne komade; ugbu nareži na tanke trakice, crveni luk na tanke kolutove, a scotch bonnet vrlo sitno nasjeckaj.

4. U maloj zdjeli otopi sodu bikarbonu u 2 žlice vode, ulij je u palmino ulje i miješaj dok se ne zgusne u žutu, kremastu pastu.

5. Umiješaj sol, čili, ugbu i ribu, zatim dodaj trake manioka i dobro promiješaj, da ih žuti umak sve obavije.

6. Posluži na sobnoj temperaturi, s kolutovima crvenog luka na vrhu.

Savjet: Abacha (afrička salata) blagdanski je i večernji favorit naroda Igbo s jugoistoka Nigerije, često se nudi uz hladno piće. Ugba (fermentirane kriške sjemena uljnog graha) daje joj karakterističan, pomalo opor okus; ako je ne možeš nabaviti, zamijeni je kolutićima zelenih maslina. Umjesto palmina ulja dobra je i mješavina suncokretova ulja i malo dimljene crvene paprike.