Salad ubi kayu Nigeria (Abacha)

1. Gunakan hanya akar ubi kayu yang dipasarkan untuk dimakan, yang pengeluarnya telah melakukan rawatan awal pengurangan toksin yang diperlukan, dan memberikan arahan memasak yang jelas. Label yang hanya menyebut dikupas atau beku tidak mencukupi. Rebus dalam periuk berasingan hingga lembut mengikut arahan; buang semua air rebusan. Selepas ditapis, sejukkan dengan cepat, buang serat tengah yang berkayu jika ada, kemudian potong menjadi jalur nipis. Untuk ubi mentah yang tidak diketahui, ini bukan panduan penyahtoksikan di rumah.

2. Rendam jalur ubi kayu dalam air sejuk selama 10 minit, kemudian toskan dengan teliti di dalam penapis.

3. Rendam ikan kering dalam air panas selama 5 minit, kemudian bersihkan daripada tulang dan carik menjadi kepingan kecil; potong ugba menjadi jalur nipis, hiris bawang merah menjadi bulatan nipis, dan cincang scotch bonnet dengan sangat halus.

4. Dalam mangkuk kecil, larutkan soda bikarbonat dalam 2 sudu besar air, kemudian tuangkan ke dalam minyak sawit, dan kacau hingga ia memekat menjadi pes kuning yang berkrim.

5. Gaulkan garam, cili, ugba dan ikan, kemudian masukkan jalur ubi kayu, dan gaul rata, supaya semuanya disaluti sos kuning.

6. Hidangkan pada suhu bilik, dengan hirisan bawang merah di atasnya.

Petua: Abacha (salad Afrika) ialah kegemaran perayaan dan waktu malam kaum Igbo di tenggara Nigeria, sering dihidangkan bersama minuman sejuk. Ugba (hirisan kacang minyak yang ditapai) memberikan rasa tersendiri yang sedikit kelat; jika anda tidak mendapatnya, anda boleh menggantikannya dengan hirisan buah zaitun hijau. Sebagai ganti minyak sawit, campuran minyak bunga matahari dan sedikit paprika salai juga sesuai.