ตักตูกา สตูพริกหวานย่างมะเขือเทศแบบโมร็อกโก

1. ย่างพริกหวานบนเปลวแก๊ส เตาย่าง หรือในเตาอบ 230 °C ให้ดำทุกด้าน ใส่ชามคลุมให้ระอุ 10 นาที

2. ลอกเปลือกไหม้ เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นหรือลูกเต๋าเล็ก

3. ปอกมะเขือเทศ เอาเมล็ดออกแล้วสับ

4. ผัดกระเทียมบดกับน้ำมันมะกอกในกระทะ 1 นาที ใส่มะเขือเทศ ยี่หร่า ผงปาปริกา และเกลือ ต้ม 10–15 นาทีจนน้ำแห้ง

5. ใส่พริกหวานและพาร์สลีย์สับละเอียด ต้มอีก 5–10 นาทีจนข้นเหมือนแยม

6. เสิร์ฟอุ่นเล็กน้อยหรือเย็นกับขนมปัง

เคล็ดลับ: ตักตูกาเป็นหนึ่งใน “สลัดปรุงสุก” โมร็อกโกที่เสิร์ฟหลายถ้วยเล็กเริ่มมื้อฉลอง การย่างพริกให้รสลึกกลิ่นควันจึงอย่าข้าม เก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ใช้ภายในสองวัน วันรุ่งขึ้นยิ่งอร่อย