Marokańskie ragout z pieczonej papryki i pomidorów (Taktouka)

1. Paprykę piecz nad płomieniem gazowym, na grillu lub w piekarniku nagrzanym do 230 °C, aż ze wszystkich stron sczernieje, a potem odstaw na 10 minut w przykrytej misce, aby się zaparowała.

2. Z papryki ściągnij spaloną skórkę, usuń gniazda nasienne i pokrój ją w paski lub małą kostkę.

3. Pomidory obierz, usuń pestki i posiekaj.

4. Na patelni na oliwie smaż rozgnieciony czosnek 1 minutę, dodaj pomidory, kmin rzymski, paprykę w proszku i sól i gotuj 10–15 minut, aż sok odparuje.

5. Dodaj paprykę i drobno posiekaną natkę pietruszki i gotuj jeszcze 5–10 minut, aż powstanie gęsta, przypominająca konfiturę masa.

6. Podawaj letnie lub zimne, z chlebem.

Wskazówka: Taktouka to jedna z marokańskich „gotowanych sałatek”, które na początku świątecznych obiadów podaje się w wielu małych miseczkach. Pieczenie papryki daje jej dymny, głęboki smak – nie pomijaj go. W lodówce wytrzyma 3–4 dni, a następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza.