1. शिमला मिर्चों को चूल्हे की लौ पर, ग्रिल पर या 230 °C पर ओवन में हर तरफ़ से काली होने तक भूनें और फिर ढके कटोरे में 10 मिनट भाप में रहने दें।
2. शिमला मिर्चों का जला छिलका उतारें, बीज निकालें और पट्टियों या छोटे टुकड़ों में काटें।
3. टमाटर छीलें, बीज निकालें और काटें।
4. एक पैन में कुचले लहसुन को जैतून के तेल में 1 मिनट भूनें, टमाटर, जीरा, पैपरिका और नमक डालें और 10–15 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए।
5. शिमला मिर्च और बारीक कटा पार्सले डालें और 5–10 मिनट और पकाएँ, जब तक जैम जैसा गाढ़ा मिश्रण न बन जाए।
6. गुनगुना या ठंडा, रोटी के साथ परोसें।
सुझाव: तकतूका मोरक्को के „पके सलादों” में से एक है, जो उत्सवी भोजन की शुरुआत में कई छोटी कटोरियों में परोसे जाते हैं। शिमला मिर्च भूनने से धुएँदार और गहरा स्वाद आता है: यह चरण न छोड़ें। फ़्रिज में 3–4 दिन चलती है और अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है।
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