モロッコの焼きピーマンとトマトの炒め煮（Taktouka）

1. ピーマンをガスの直火、グリル、または230 °Cのオーブンで全面が黒くなるまで焼き、ふたをしたボウルに入れて10分蒸らします。

2. こげた皮をむき、種を除いて、細切りか小さな角切りにします。

3. トマトの皮と種を除き、刻みます。

4. フライパンでオリーブオイルを使い、つぶしたにんにくを1分炒め、トマト、クミン、パプリカ、塩を加えて、10～15分、水分がとぶまで煮ます。

5. ピーマンと細かく刻んだパセリを加え、さらに5～10分、ジャムのように濃くなるまで煮ます。

6. 温かいか冷たい状態で、パンと一緒に出します。

ポイント：タクトゥーカは、祝いの食事のはじめにたくさんの小皿で出される、モロッコの「加熱サラダ」のひとつです。ピーマンを焼くことでスモーキーで深い味わいが生まれるので、この工程は省かないでください。冷蔵庫で3～4日もち、翌日はさらにおいしくなります。