모로코 구운 파프리카 토마토 볶음(Taktouka)

1. 파프리카를 가스 불꽃 위나 그릴, 또는 230 °C 오븐에서 사방이 까맣게 될 때까지 구운 뒤 덮은 볼에서 10분 땀을 내요.

2. 탄 껍질을 벗기고 씨를 빼 채 썰거나 작게 깍둑썰어요.

3. 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 빼서 다져요.

4. 팬에 올리브유를 두르고 으깬 마늘을 1분 볶은 뒤 토마토, 커민, 파프리카 가루, 소금을 넣어 수분이 날아갈 때까지 10–15분 끓여요.

5. 파프리카와 곱게 다진 파슬리를 넣고 잼처럼 걸쭉해질 때까지 5–10분 더 익혀요.

6. 따뜻하게 또는 차갑게 빵과 함께 내요.

팁: 탁투카는 모로코 잔치 식사 첫머리에 작은 그릇 여러 개에 담아 내는 ‘익힌 샐러드’ 중 하나예요. 파프리카를 구워야 깊은 훈연 향이 나니 이 과정을 건너뛰지 마세요. 냉장고에서 3–4일 보관되고 다음 날 더 맛있어요.