1. Abbrustolisci i peperoni su tutti i lati sulla fiamma del gas, sulla griglia o in forno a 230 °C finché sono neri, poi lasciali sudare 10 minuti in una ciotola coperta.
2. Togli la pelle bruciata, elimina i semi e taglia i peperoni a strisce o a dadini.
3. Pela, elimina i semi e trita i pomodori.
4. In una padella soffriggi l'aglio schiacciato nell'olio d'oliva per 1 minuto, aggiungi i pomodori, il cumino, la paprika e il sale e cuoci per 10-15 minuti, finché il liquido evapora.
5. Unisci i peperoni e il prezzemolo tritato finemente e cuoci per altri 5-10 minuti, finché il composto è denso come una confettura.
6. Servi tiepida o fredda con il pane.
Consiglio: La taktouka è una delle insalate cotte marocchine servite in tante ciotoline all'inizio dei pranzi di festa. Abbrustolire i peperoni le dà il sapore affumicato e profondo, quindi non saltare questo passaggio. In frigorifero si conserva 3-4 giorni ed è ancora più buona il giorno dopo.
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