Moroccan na nilagang roasted bell pepper at kamatis (Taktouka)

1. Ihawin ang bell peppers sa apoy ng gas, grill o oven na 230 °C hanggang maitim ang lahat ng panig, saka takpan sa mangkok nang 10 minuto upang masingawan.

2. Alisin ang sunog na balat at mga buto at hiwain sa mga piraso o maliliit na cube.

3. Balatan ang kamatis, alisin ang buto at tadtarin.

4. Sa kawali, igisa ang dinikdik na bawang sa olive oil nang 1 minuto, idagdag ang kamatis, cumin, paprika at asin at lutuin nang 10–15 minuto hanggang maubos ang katas.

5. Idagdag ang bell pepper at tinadtad na parsley at lutuin pa nang 5–10 minuto hanggang maging makapal na parang jam.

6. Ihain nang maligamgam o malamig kasama ng tinapay.

Tip: Isa sa mga Moroccan na “lutong salad” ang taktouka, na inihahain sa maraming maliliit na mangkok sa simula ng tanghaliang panghandaan. Ang pag-ihaw sa bell pepper ang nagbibigay ng malalim at mausok na lasa kaya huwag laktawan. Itago sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C at gamitin sa loob ng dalawang araw; mas masarap pa kinabukasan.