Марокканское рагу из печеного перца и помидоров (Taktouka)

1. Болгарский перец обжарь над газовым пламенем, на гриле или в духовке при 230 °C со всех сторон дочерна, затем дай попотеть 10 минут в накрытой миске.

2. Сними с перцев обгоревшую кожицу, удали семена и нарежь полосками или маленькими кубиками.

3. Помидоры очисти от кожицы, удали семена и измельчи.

4. В сковороде на оливковом масле обжаривай раздавленный чеснок 1 минуту, добавь помидоры, зиру, молотую паприку и соль и вари 10–15 минут, пока сок не выкипит.

5. Добавь перец и мелко нарезанную петрушку и вари еще 5–10 минут, пока не получится густая масса, похожая на джем.

6. Подавай теплым или холодным, с хлебом.

Совет: Тактука – один из марокканских «вареных салатов», которые в начале праздничных обедов подают во множестве маленьких мисочек. Копченый глубокий вкус дает обжаривание перца, не пропускай его. В холодильнике хранится 3–4 дня, а на следующий день становится еще вкуснее.