1. Faites noircir les poivrons sur toutes leurs faces sur la flamme du gaz, au gril ou au four à 230 °C, puis laissez-les suer 10 minutes dans un saladier couvert.
2. Retirez la peau brûlée, épépinez les poivrons et coupez-les en lanières ou en petits dés.
3. Pelez, épépinez et hachez les tomates.
4. Dans une poêle, faites revenir l'ail écrasé 1 minute dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates, le cumin, le paprika et le sel et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à évaporation du jus.
5. Ajoutez les poivrons et le persil finement haché et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un mélange épais comme une confiture.
6. Servez tiède ou froid avec du pain.
Astuce : La taktouka est l'une des salades cuites marocaines servies dans de nombreuses petites coupelles au début des repas de fête. Griller les poivrons lui donne son goût fumé et profond, ne sautez pas cette étape. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et elle est encore meilleure le lendemain.
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