1. Asse os pimentões sobre a chama do fogão, na grelha ou no forno a 230 °C até ficarem pretos por todos os lados e depois deixe suar por 10 minutos em uma tigela tampada.
2. Tire a pele queimada dos pimentões, tire as sementes e corte em tiras ou em cubinhos.
3. Descasque os tomates, tire as sementes e pique.
4. Em uma frigideira, refogue o alho amassado no azeite por 1 minuto, junte o tomate, o cominho, a páprica e o sal e cozinhe por 10–15 minutos, até o líquido evaporar.
5. Junte o pimentão e a salsinha picada fino e cozinhe por mais 5–10 minutos, até obter uma mistura espessa, como uma geleia.
6. Sirva morno ou frio, com pão.
Dica: A taktouka é uma das “saladas cozidas” marroquinas, servidas em muitas tigelinhas no começo das refeições festivas. Assar os pimentões dá o sabor defumado e profundo: não pule essa etapa. Na geladeira, se conserva 3–4 dias e no dia seguinte fica ainda mais gostosa.
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