1. Asa los pimientos sobre la llama del gas, a la parrilla o en el horno a 230 °C hasta que estén negros por todos lados y luego déjalos sudar 10 minutos en un bol tapado.
2. Quita la piel quemada a los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras o en daditos.
3. Pela los tomates, quítales las semillas y pícalos.
4. En una sartén, sofríe el ajo machacado en el aceite de oliva 1 minuto, añade el tomate, el comino, el pimentón y la sal y cuécelo 10–15 minutos, hasta que se evapore el líquido.
5. Añade el pimiento y el perejil picado fino y cuécelo 5–10 minutos más, hasta obtener una mezcla espesa, como una mermelada.
6. Sírvelo tibio o frío, con pan.
Consejo: La taktouka es una de las «ensaladas cocidas» marroquíes, que se sirven en muchos cuenquitos al principio de las comidas festivas. Asar los pimientos le da su sabor ahumado y profundo: no te lo saltes. En la nevera se conserva 3–4 días y al día siguiente está aún más rica.
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