Мароканско рагу с печени чушки и домати (Тактука)

1. Обгорете чушките над газов пламък, на грил или във фурна на 230 °C от всички страни до черно и оставете в покрита купа да се задушат 10 минути.

2. Обелете изгорялата кора на чушките, почистете семената и нарежете на ивици или малки кубчета.

3. Обелете доматите, отстранете семената и накълцайте.

4. В тиган запържете счукания чесън в зехтина 1 минута, добавете доматите, кимиона, червения пипер и солта и гответе 10–15 минути, докато течността се изпари.

5. Добавете чушките и ситно нарязания магданоз и гответе още 5–10 минути до гъста смес като конфитюр.

6. Поднесете хладка или студена с хляб.

Съвет: Тактука е една от мароканските „готвени салати“, поднасяни в множество малки купички в началото на празничните обеди. Обгарянето на чушките придава пушения дълбок вкус, не го пропускайте. Съхранявайте в хладилник при най-много 4 °C и използвайте до два дни; на следващия ден ще е още по-вкусна.