Марокканське рагу з печеного перцю й помідорів (Taktouka)

1. Болгарський перець обпали над газовим вогнем, на грилі або в духовці при 230 °C з усіх боків до чорноти, потім залиш у накритій мисці на 10 хвилин, щоб він «спітнів».

2. Зніми з перцю обгорілу шкірку, вийми насіння й наріж смужками або дрібними кубиками.

3. Помідори очисть, вийми насіння й подрібни.

4. На сковороді на оливковій олії обсмаж розчавлений часник 1 хвилину, додай помідори, кмин, червону мелену паприку й сіль і вари 10–15 хвилин, поки рідина випарується.

5. Додай перець і дрібно нарізану петрушку й вари ще 5–10 хвилин, поки вийде густа, схожа на джем маса.

6. Подавай теплим або холодним, із хлібом.

Порада: Тактука — один із марокканських «варених салатів», які на початку святкового обіду подають у багатьох маленьких мисочках. Обпалювання перцю дає копчений глибокий смак, не пропускай його. У холодильнику зберігається 3–4 дні, а наступного дня ще смачніша.