1. Die Paprika über der Gasflamme, auf dem Grill oder im 230 °C heißen Ofen rundum schwarz rösten und dann in einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten schwitzen lassen.
2. Die verbrannte Haut abziehen, die Paprika entkernen und in Streifen oder kleine Würfel schneiden.
3. Die Tomaten häuten, entkernen und hacken.
4. In einer Pfanne den zerdrückten Knoblauch 1 Minute im Olivenöl anbraten, Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz zugeben und 10-15 Minuten kochen, bis der Saft verdampft ist.
5. Paprika und fein gehackte Petersilie zugeben und weitere 5-10 Minuten kochen, bis eine dicke, marmeladenartige Masse entsteht.
6. Lauwarm oder kalt mit Brot servieren.
Tipp: Taktouka ist einer der marokkanischen gekochten Salate, die zu Beginn festlicher Essen in vielen kleinen Schälchen serviert werden. Das Rösten der Paprika sorgt für den rauchigen, tiefen Geschmack, lass es also nicht weg. Im Kühlschrank hält sie 3-4 Tage und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
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