Ớt chuông nướng và cà chua hầm Maroc (Taktouka)

1. Nướng ớt chuông trên lửa gas, vỉ hoặc lò 230 °C cho đen các mặt, cho vào tô đậy kín 10 phút để hấp hơi.

2. Bóc vỏ cháy, bỏ hạt, cắt ớt thành sợi hoặc hạt lựu nhỏ.

3. Bóc vỏ, bỏ hạt cà chua, băm nhỏ.

4. Xào tỏi giã với dầu ô liu trong chảo 1 phút, thêm cà chua, thì là Ai Cập, bột ớt paprika và muối, nấu 10–15 phút đến khi cạn nước.

5. Thêm ớt và ngò tây thái mịn, nấu thêm 5–10 phút đến khi hỗn hợp đặc như mứt.

6. Dọn hơi ấm hoặc lạnh với bánh mì.

Mẹo: Taktouka là một trong những “salad nấu chín” Maroc, dọn nhiều bát nhỏ đầu bữa trưa lễ hội. Nướng ớt tạo vị khói sâu, đừng bỏ qua. Giữ trong tủ lạnh không quá 4 °C, dùng trong hai ngày, hôm sau còn ngon hơn.