ดอกฟักทองไส้ข้าว (Kolokythoanthoi gemistoi)

1. ค่อย ๆ เด็ดเกสรในดอกฟักทองออก ล้างผ่านน้ำเย็นเร็ว ๆ แล้วสะเด็ดน้ำ

2. สับหัวหอมละเอียดมาก ขูดมะเขือเทศหนึ่งลูก สับสะระแหน่และพาร์สลีย์

3. ผสมข้าวสารดิบกับหัวหอม มะเขือเทศขูด สมุนไพร น้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง เกลือ และพริกไทย

4. ใส่ไส้ดอกละหนึ่งช้อนชา เพียงครึ่งดอกเพราะข้าวจะพอง พับกลีบหุ้มให้ปิด

5. เรียงดอกชิดกันก้นหม้อ วางมะเขือเทศลูกที่สองหั่นแผ่นด้านบน ราดน้ำมันที่เหลือ เติมน้ำร้อนให้ท่วมครึ่งหนึ่ง ใช้จานเล็กกด ปิดฝาต้มไฟอ่อน 25–30 นาทีจนข้าวนุ่ม

6. เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องกับโยเกิร์ตหรือซาซิกี

เคล็ดลับ: ตลาดครีตฤดูร้อนขายดอกฟักทองเป็นช่อ เก็บตอนเช้าเมื่อยังบานจะยัดไส้ง่าย หากไม่มีดอก ใช้ไส้ใส่ซูกินีเล็กหรือพริกหวานได้