ギリシャ・クレタのズッキーニの花の米詰め（Kolokythoanthoi gemistoi）

1. ズッキーニの花の内側にある雌しべをそっと取り除き、冷水でさっと洗って水けをきります。

2. 玉ねぎをごく細かく刻み、トマト1個をすりおろして、ミントとパセリを刻みます。

3. 生の米を玉ねぎ、すりおろしたトマト、ハーブ、オリーブオイルの半量、塩、こしょうと混ぜます。

4. それぞれの花に具を小さじ1入れ（米がふくらむので半分まで詰めます）、花びらをかぶせて閉じます。

5. 鍋の底に花をすき間なく並べ、上に2個目のトマトの輪切りをのせて、残りのオリーブオイルをかけ、花の半分の高さまで熱湯を注ぎます。小皿で押さえてふたをし、弱火で25～30分、米がやわらかくなるまで煮ます。

6. 温かい程度か室温で、ヨーグルトかザジキを添えて出します。

ポイント：クレタ島では夏になると、市場でズッキーニの花が束で売られます。まだ花が開いている朝に摘むと、詰めやすくなります。花がなければ、同じ具を小さなズッキーニやピーマンに詰めてもかまいません。