Цветки кабачка, фаршированные рисом (Kolokythoanthoi gemistoi)

1. Из цветков кабачка осторожно выщипни тычинки, цветки быстро ополосни в холодной воде и дай стечь.

2. Лук очень мелко нарежь, один помидор натри, мяту и петрушку поруби.

3. Сырой рис смешай с луком, тертым помидором, зеленью, половиной оливкового масла, солью и перцем.

4. В каждый цветок положи чайную ложку начинки (наполняй только наполовину, потому что рис разбухнет) и закрой лепестками.

5. Плотно уложи цветки на дно кастрюли, сверху положи ломтики второго помидора, полей оставшимся маслом и влей столько горячей воды, чтобы она покрыла их наполовину; придави маленькой тарелкой, накрой и вари на слабом огне 25–30 минут, пока рис не станет мягким.

6. Подавай теплыми или комнатной температуры, с йогуртом или дзадзики.

Совет: На Крите летом цветки кабачка продают на рынке букетами – срывай их утром, пока они еще раскрыты, так их легче наполнять. Если цветков нет, начинку можно положить в маленькие кабачки или перцы.