1. तोरी के फूलों के अंदर से स्त्रीकेसर सावधानी से निकालें, ठंडे पानी में जल्दी से धोएँ और निथारें।
2. प्याज़ बहुत छोटा काटें, एक टमाटर कद्दूकस करें और पुदीना और पार्सले काटें।
3. कच्चे चावल को प्याज़, कद्दूकस किए टमाटर, जड़ी-बूटियों, आधे जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
4. हर फूल में एक छोटा चम्मच भरावन रखें (बस आधा भरें, क्योंकि चावल फूलता है) और पंखुड़ियाँ ऊपर मोड़कर बंद करें।
5. फूल एक बर्तन के तले में सटाकर सजाएँ, ऊपर दूसरे टमाटर के गोल टुकड़े रखें, बचा जैतून का तेल डालें और आधे तक ढकने भर गरम पानी डालें; एक छोटी प्लेट से दबाएँ, ढकें और धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाएँ।
6. गुनगुने या कमरे के तापमान पर, दही या त्ज़ात्ज़िकी के साथ परोसें।
सुझाव: क्रीट में गर्मियों में तोरी के फूल बाज़ार में गुच्छों में बिकते हैं: इन्हें सुबह तोड़ें, जब अभी खुले हों, इससे भरना आसान होता है। फूल न हों, तो भरावन छोटी तोरियों या शिमला मिर्चों के लिए भी चलेगा।
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