1. Die Stempel aus den Zucchiniblüten vorsichtig herauszupfen, die Blüten kurz in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel sehr fein hacken, eine Tomate reiben, Minze und Petersilie hacken.
3. Den rohen Reis mit Zwiebel, geriebener Tomate, Kräutern, der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer mischen.
4. In jede Blüte einen Teelöffel Füllung geben (nur halb füllen, da der Reis aufquillt) und die Blütenblätter darüberschlagen.
5. Die Blüten dicht nebeneinander in einen Topf legen, mit Scheiben der zweiten Tomate belegen, mit dem restlichen Öl beträufeln und so viel heißes Wasser angießen, dass sie halb bedeckt sind; mit einem kleinen Teller beschweren, zudecken und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
6. Lauwarm oder zimmerwarm mit Joghurt oder Tzatziki servieren.
Tipp: Auf Kreta werden Zucchiniblüten im Sommer auf dem Markt bündelweise verkauft – pflück sie morgens, wenn sie offen sind, dann lassen sie sich leichter füllen. Ohne Blüten passt die Füllung auch in kleine Zucchini oder Paprika.
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