1. Elimina delicatamente il pistillo dall'interno dei fiori di zucca, sciacquali velocemente in acqua fredda e sgocciolali.
2. Trita finissima la cipolla, grattugia uno dei pomodori e trita menta e prezzemolo.
3. Mescola il riso crudo con la cipolla, il pomodoro grattugiato, le erbe, metà dell'olio d'oliva, sale e pepe.
4. Metti un cucchiaino di ripieno in ogni fiore (riempilo solo a metà, perché il riso cresce) e richiudi i petali sopra.
5. Sistema i fiori stretti uno accanto all'altro sul fondo di una pentola, coprili con le fette del secondo pomodoro, condisci con l'olio rimasto e versa acqua calda fino a metà altezza; appoggia sopra un piattino, copri e cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti, finché il riso è tenero.
6. Servi tiepidi o a temperatura ambiente con yogurt o tzatziki.
Consiglio: A Creta i fiori di zucca si vendono a mazzi nei mercati estivi: raccoglili al mattino, quando sono aperti, così si farciscono meglio. Senza fiori, il ripieno va bene anche in piccole zucchine o peperoni.
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