그리스 쌀 소 채운 호박꽃(Kolokythoanthoi gemistoi)

1. 호박꽃 안쪽의 암술을 조심스럽게 떼고 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 빼요.

2. 양파를 아주 작게 다지고, 토마토 하나는 갈고, 민트와 파슬리는 다져요.

3. 생쌀에 양파, 간 토마토, 허브, 올리브유 절반, 소금, 후추를 섞어요.

4. 꽃마다 소를 1작은술씩 넣고(쌀이 불어나니 반만 채워요) 꽃잎을 접어 덮어요.

5. 냄비 바닥에 꽃을 촘촘히 놓고 두 번째 토마토를 동그랗게 썰어 위에 올린 뒤, 남은 올리브유를 두르고 꽃이 반쯤 잠기도록 뜨거운 물을 부어요. 작은 접시로 눌러 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워질 때까지 약불에서 25–30분 익혀요.

6. 미지근하게 또는 실온으로 요구르트나 차지키와 함께 내요.

팁: 크레타에서는 여름에 시장에서 호박꽃을 다발로 팔아요. 꽃이 아직 피어 있는 아침에 따면 채우기 더 쉬워요. 꽃이 없으면 작은 호박이나 파프리카에 같은 소를 채워도 돼요.