1. Tire com cuidado o pistilo do interior das flores de abobrinha, enxágue rapidamente em água fria e escorra.
2. Pique bem pequeno a cebola, rale um dos tomates e pique a hortelã e a salsinha.
3. Misture o arroz cru com a cebola, o tomate ralado, as ervas, metade do azeite, sal e pimenta.
4. Coloque em cada flor uma colher (chá) de recheio (encha só até a metade, porque o arroz incha) e dobre as pétalas por cima para fechar.
5. Arrume as flores bem juntinhas no fundo de uma panela, coloque por cima as rodelas do segundo tomate, regue com o restante do azeite e despeje a água quente necessária para cobri-las até a metade; pressione com um pratinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, até o arroz ficar macio.
6. Sirva mornas ou em temperatura ambiente, com iogurte ou tzatziki.
Dica: Em Creta, no verão, as flores de abobrinha são vendidas em maços no mercado: colha-as de manhã, quando ainda estão abertas, assim fica mais fácil rechear. Se não tiver flores, o recheio também serve para abobrinhas pequenas ou pimentões.
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