Квіти гарбуза, фаршировані рисом (Kolokythoanthoi gemistoi)

1. З квітів гарбуза обережно вищипни тичинки, квіти швидко сполосни в холодній воді й дай стекти.

2. Цибулю дуже дрібно наріж, один помідор натри, м’яту й петрушку подрібни.

3. Сирий рис змішай із цибулею, тертим помідором, зеленню, половиною оливкової олії, сіллю й перцем.

4. У кожну квітку поклади чайну ложку начинки (наповнюй лише наполовину, бо рис набухає) й загорни пелюстки, щоб закрити її.

5. На дно каструлі щільно одна до одної виклади квіти, зверху поклади скибки другого помідора, полий рештою олії й влий стільки гарячої води, щоб вона покривала їх наполовину; притисни невеликою тарілкою, накрий і вари на малому вогні 25–30 хвилин, поки рис стане м’яким.

6. Подавай теплими або кімнатної температури, з йогуртом або дзадзикі.

Порада: На Криті влітку квіти гарбуза продають на ринку букетами — збирай їх уранці, поки вони ще відкриті, так їх легше фарширувати. Якщо квітів немає, начинку можна покласти й у маленькі цукіні або перці.