เนื้อวัวอบแห้งผ่านความร้อนปรุงแบบบิลทอง

แบบทำเองผ่านความร้อนปรุงรสบิลทอง ไม่ใช่บิลทองดิบตากแห้งแบบดั้งเดิม

1. เอาเยื่อและไขมันที่เห็นออกจากเนื้อสะโพกวัว หั่นเป็นเส้นหนาไม่เกิน 6 mm

2. คั่วเมล็ดผักชีในกระทะแห้ง 1–2 นาที โขลกกับพริกไทยแล้วผสมเกลือและน้ำตาล

3. คลุกเนื้อกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ คลุมหมักในตู้เย็น 12–24 ชั่วโมง

4. ใส่เนื้อพร้อมน้ำหมักในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมหากจำเป็น ต้มให้เดือดอย่างน้อย 5 นาที ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจว่าในเนื้อหลายเส้นถึง 71 °C สะเด็ดน้ำแล้วทิ้งน้ำหมัก

5. วางเส้นเนื้อไม่ซ้อนกันบนตะแกรง อบแห้งในเครื่องอบแห้งที่อุ่นไว้ 60 °C หรือเตาอบที่เหมาะสม ตรวจหลังสามชั่วโมงแล้วทำต่อหากจำเป็น ชิ้นทดสอบที่เย็นแล้วควรแตกร้าวเมื่องอแต่ไม่หัก

6. พักให้เย็น เก็บในภาชนะสะอาดปิดได้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง สีเพียงอย่างเดียวไม่ยืนยันว่าแห้งเหมาะสม