Термічно оброблена сушена яловичина з приправами для білтонгу

Домашній термічно оброблений варіант із приправами для білтонгу; не традиційний білтонг, висушений сирим.

1. Видали плівки й видимий жир з яловичого стегна та наріж смужками завтовшки не більш ніж 6 мм.

2. Підсмаж насіння коріандру насухо 1–2 хвилини, потовчи з перцем і змішай із сіллю та цукром.

3. Перемішай м’ясо з оцтом і спеціями, накрий та маринуй у холодильнику 12–24 години.

4. Поклади м’ясо з маринадом у каструлю; за потреби долий води, щоб покрити. Доведи до кипіння, вари щонайменше 5 хвилин і термометром для м’яса перевір, що всередині кількох смужок температура досягла 71 °C. Дай стекти, маринад викинь.

5. Розклади смужки на решітці без перекриття та суши в дегідраторі, розігрітому до 60 °C, або придатній духовці. Через три години перевір і за потреби продовжуй: охолоджений пробний шматочок при згинанні має тріскатися, але не ламатися.

6. Охолоди, зберігай у холодильнику в чистій ємності, що закривається, або заморозь. Сам колір не підтверджує достатнього висушування.