Bœuf séché traité thermiquement, assaisonné façon biltong

Version maison traitée thermiquement, assaisonnée façon biltong ; ce n'est pas du biltong traditionnel séché cru.

1. Retirez les membranes et la graisse visible de la cuisse de bœuf et coupez en lanières de 6 mm d'épaisseur maximum.

2. Faites griller les graines de coriandre à sec 1 à 2 minutes, concassez avec le poivre et mélangez avec le sel et le sucre.

3. Mélangez la viande avec le vinaigre et les épices, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 12 à 24 heures.

4. Mettez la viande et la marinade dans une casserole ; ajoutez si nécessaire assez d'eau pour couvrir. Portez à ébullition, faites cuire au moins 5 minutes et vérifiez avec un thermomètre à viande que plusieurs lanières ont atteint 71 °C à cœur. Égouttez et jetez la marinade.

5. Disposez les lanières sur une grille sans les superposer et séchez dans un déshydrateur préchauffé à 60 °C ou un four adapté. Vérifiez après trois heures et poursuivez si nécessaire : un morceau d'essai refroidi doit se fissurer quand on le plie, sans casser.

6. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur dans un récipient propre qui ferme, ou congelez. La couleur seule ne prouve pas un séchage suffisant.