빌통 향신료로 맛낸 가열 처리 소고기 육포

빌통 향신료를 쓰는 가정용 가열 처리 버전이며 전통적으로 생고기를 말리는 빌통이 아니에요.

1. 소고기 우둔살의 막과 보이는 지방을 제거하고 두께 최대 6 mm의 띠로 썰어요.

2. 코리앤더 씨를 기름 없이 1–2분 볶아 후추와 함께 빻고 소금, 설탕과 섞어요.

3. 고기를 식초와 향신료에 버무려 덮은 뒤 냉장고에서 12–24시간 재워요.

4. 고기와 마리네이드를 냄비에 넣고 필요하면 잠길 만큼 물을 보태요. 끓여 최소 5분 익히고 여러 고기 띠의 내부가 71 °C에 도달했는지 고기용 온도계로 확인해요. 물기를 빼고 마리네이드는 버려요.

5. 띠를 겹치지 않게 망에 놓고 60 °C로 예열한 식품 건조기나 적합한 오븐에서 말려요. 세 시간 뒤 확인하고 필요하면 계속해요. 식힌 시험 조각을 구부릴 때 금은 가되 부러지지는 않아야 해요.

6. 식혀 깨끗하고 닫을 수 있는 용기에 담아 냉장 보관하거나 냉동해요. 색만으로 충분히 말랐는지 확인할 수는 없어요.