比尔通香料风味熟制牛肉干

采用比尔通香料的家庭熟制版本，不是传统生肉风干比尔通。

1. 去掉牛腿肉的筋膜和可见脂肪，切成厚度不超过6毫米的条。

2. 芫荽籽干炒1–2分钟，与胡椒一起捣碎，再与盐和糖混合。

3. 将肉与醋和香料拌匀，加盖放入冰箱腌12–24小时。

4. 将肉和腌汁放入锅中，必要时加水至没过。煮沸后至少煮5分钟，用肉类温度计确认多条肉的内部都达到71 °C。沥干，丢弃腌汁。

5. 将肉条平铺在架上，不要重叠，在预热至60 °C的食物烘干机或合适的烤箱中干燥。三小时后检查，必要时继续：冷却的测试肉条弯曲时应出现裂纹，但不应折断。

6. 冷却后放入干净、可封闭的容器中冷藏，或冷冻。颜色本身不能证明已经充分干燥。