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Versão caseira tratada termicamente com tempero de biltong; não é o biltong tradicional seco cru.
1. Retire as membranas e a gordura visível da coxa bovina e corte em tiras de no máximo 6 mm de espessura.
2. Toste as sementes de coentro a seco por 1–2 minutos, amasse com a pimenta e misture com o sal e o açúcar.
3. Misture a carne com o vinagre e os temperos, tampe e deixe marinar na geladeira por 12–24 horas.
4. Coloque a carne com a marinada em uma panela; se necessário, junte água até cobrir. Leve à fervura, cozinhe por pelo menos 5 minutos e confira com um termômetro de carne que várias tiras atingiram 71 °C no interior. Escorra e descarte a marinada.
5. Arrume as tiras em uma grade sem sobrepor e seque em desidratador preaquecido a 60 °C ou forno adequado. Confira após três horas e continue conforme necessário: um pedaço de teste já frio deve rachar ao dobrar, mas não se partir.
6. Deixe esfriar e mantenha refrigerado em recipiente limpo que possa ser fechado, ou congele. A cor, sozinha, não comprova secagem adequada.
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